笹にくるまれた寿司には、地元産の食材をつかって、かおりをそのまま閉じ込めた根知のごちそう。 笹ずしは根知のにぎやかな食卓に欠かせない、ふるさとの味覚です。 【材料】　（５合箱／笹３０枚） すし飯 ・米 ４．５カップ（５合） ・昆布 １０ｃｍ角 ・酒 大さじ２ ・酢 １／２カップ ・砂糖 小さじ３ ・塩 小さじ２ 具　（彩りを考えて季節の物を、５種類程度用意する。） 例） ・うす焼きたまごのせん切り ・しいたけの甘辛煮 ・くるみの甘辛煮 ・塩鮭のフレーク ・小魚やアミの佃煮 ・山椒の実・葉の佃煮 ・でんぷ ・紅しょうが ・太刀魚の塩焼きフレーク 【作り方】 １．笹はうらを上にして、すし飯をのせ、少しずつ重ねるようにして、１段９〜１０枚をすし箱に並べる。 ２．すし飯の上に具を彩りよくのせる。 ３．同様に３段積み重ね、上に笹をかぶせ、ふたをして、上下を逆にしてしばらく置く。 ４．１枚ずつ取り分けていただく。 【ひとくちメモ】 ※あまり強く押さない方がおいしい。 ※昔は強く押して作りました。強く押すと、日持ちし、味がなじみます。 ※お盆やお祭りのときなどに作り、大勢のお客様をもてなします。 ※笹を冷凍しておくと、１年中作ることができます。 ｜戻　る｜