漬物にするよりも、加熱調理に向いています。 大きめで均整のとれた丸い姿で皮はやや固め、身が締まっているので煮くずれしにくく、やわらかく仕上がり、油や味噌との相性がバッチリです。 全国的にも有名で、時々、ＴＶで紹介されています。 【利用方法】 ・揚げる 素揚げにし、熱いだし汁をかけていただく。　ひき肉あんをかけたり、マリネにしてもグッド！ ・焼　く 厚めに切って、ステーキ風に焼く。　おろしぎわに、しょうゆ、酒、みりん、バターで調味してどうぞ！ ・蒸　す 冷やして、しょうがしょうゆをかけてどうぞ！ 越の丸なすのあんかけ詰め 【材料】 ・越の丸なす １個 ・旬の魚　（メギスなど） １ 甘酢あん ・砂糖 ６０ｇ ・酢 ５０ｇ ・酒 １０ｃｃ ・水 ４５ｃｃ ・レモン汁 少々 ・塩 少々 ・濃口しょうゆ 少々 ・かたくり粉 適量 【作り方】 １．丸なすのへたを切り、中をくり抜き、油で揚げる。くり抜いた中身もさっと揚げる。 ２．魚はから揚げにする。 ３．甘酢あんの材料を鍋に入れ、火にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。 ４．揚げておいた中身のなすと魚に甘酢あんをからめ、丸なすの器に詰め、仕上げあんをかけてできあがり。 ｜戻　る｜